大厨痴迷研究做鱼，鱼肉的十一种名堂做法，学会给自家小孩做吧【华体会app官网下载】

本文摘要：剁椒富鳜鱼片。鳜鱼宰杀洗净起片，鱼片加盐、胡椒粉、料酒码味蛋清、生粉上浆。锅坐火烧水，水开放盐、姜葱下鱼头鱼尾、鱼片汆熟捞出摆盘。 锅洗净坐火烧热放油下姜蒜沫、小米椒碎、剁椒一同炒香，放鸡粉、蚝油、白糖调味匀称的浇鱼片上，沿碟边淋入蒸鱼豉油即可。醪糟开屏鱼。 草鱼宰杀洗净剔除脊骨，姜葱、料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟。锅坐火烧热倒油下蒜沫、小米椒碎炒香放醪糟下少许盐调味，将腌好的鱼撇去姜葱摆盘，淋上炒好的醪糟汁，大火蒸八分钟沿碟边倒入少许蒸鱼豉油，洒上葱花、胡椒粉浇上热油即可。

剁椒富鳜鱼片。鳜鱼宰杀洗净起片，鱼片加盐、胡椒粉、料酒码味蛋清、生粉上浆。锅坐火烧水，水开放盐、姜葱下鱼头鱼尾、鱼片汆熟捞出摆盘。

锅洗净坐火烧热放油下姜蒜沫、小米椒碎、剁椒一同炒香，放鸡粉、蚝油、白糖调味匀称的浇鱼片上，沿碟边淋入蒸鱼豉油即可。醪糟开屏鱼。

草鱼宰杀洗净剔除脊骨，姜葱、料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟。锅坐火烧热倒油下蒜沫、小米椒碎炒香放醪糟下少许盐调味，将腌好的鱼撇去姜葱摆盘，淋上炒好的醪糟汁，大火蒸八分钟沿碟边倒入少许蒸鱼豉油，洒上葱花、胡椒粉浇上热油即可。

盘龙鲟鱼。鲟鱼宰杀用热水烫除鳞片去尽黏液，改刀切连刀片（一刀挨着一刀鱼肚下方不要切断），还是用姜葱、盐、料酒码味五分钟，摆成盘龙状，上笼大火蒸六分钟，取出倒尽蒸鱼的汁水，洒胡椒粉、码上姜葱丝浇上热油，淋入蒸鱼豉油即可。橙香片片鱼。鲈鱼宰杀洗净去骨起片，鱼片码味上浆，滚水下锅快速汆烫，捞出装盘，橙子一分为二，一半切片围边做装饰，一半榨汁兑入蒸鱼豉油沿碟边淋入盘底，鱼片放葱姜丝洒胡椒粉浇上热油即可。

金牌蒜香鱼。草鱼宰杀去骨起片，用老三样码味上浆，鱼片滚水下锅快速汆烫熟透装盘。

蒜头砍成蒜蓉冲水洗净一分为二，小米椒切碎，黄灯笼辣椒酱二勺，锅坐火烧热下一勺菜籽油，一勺猪油、一勺鸡油烧至五成热下一半蒜蓉炸至金黄再下另一半蒜蓉、米椒碎、黄灯笼辣椒酱炒香放盐、鸡粉、白糖、蚝油调成蒜蓉酱，匀称淋在鱼片上入蒸笼大火蒸三分钟即可。秘制炭烤鳜鱼。鳜鱼宰杀洗净打上花刀，老三样腌制半小时，下六成热油锅炸至外酥里嫩捞出装入烤盘。锅坐火烧热下菜籽油，姜蒜沫、小米椒、干椒节爆香下豆瓣酱、剁椒、牛肉酱、海鲜酱、芝麻酱炒出红油倒入一瓶啤酒，放鸡粉、蚝油、辣鲜露、蒸鱼豉油、胡椒粉调味，烧开味道融合后匀称的淋在鳜鱼上洒上花生碎上炭炉即可。

土钵黄骨鱼。黄骨鱼背部和两鳍尖刺较多宰杀时需注意制止扎得手。锅坐火烧热下猪油将黄骨鱼两面煎至金黄放姜蒜片、小米椒、野山椒逼出香味下二勺大骨汤，放盐、鸡粉、胡椒粉调味，待汤汁快要收浓时放入一小把紫苏装入土钵即可。

宰杀洗净的黄骨鱼酱烧武昌鱼。武昌鱼宰杀洗净打上花刀，老三样腌制十分钟，锅坐火烧热凉油滑锅下武昌鱼将两面煎至焦黄，下姜蒜沫、小米椒爆香，放豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱炒出红油加一勺清水焖烧，放鸡粉、蚝油、辣鲜露、白糖、胡椒粉调味，待汤汁自然收浓装盘即可。干烧鲫鱼。鲫鱼宰杀打花刀腌制，锅坐火烧油，六成油温下鲫鱼炸至皮焦肉嫩捞出控油，锅洗净放油姜蒜沫、干椒节爆香，放一勺辣妹子、一勺牛肉酱、一勺豆瓣酱煸出红油倒入一勺高汤下炸好的鲫鱼，鸡粉、蚝油、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、胡椒粉调味，待汤汁完全收干只剩油汁时即可起锅装盘。

青椒焖甲鱼。甲鱼宰杀砍块用热水烫去膜皮和油脂，五花肉切片下油锅煸香下甲鱼块一同翻炒匀称，沿锅边淋入高度白酒去腥增香，待白酒挥发完以后加入一勺高汤放青椒，放盐、鸡粉、蚝油、鸡汁、胡椒粉调味焖烧至汤汁浓稠淋入葱油即可起锅装盘。

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